Gplace
伝統的な日本酒の醸造工程
伝統的な醸造は、水分を調整するための米洗いと浸漬から始まります。米蒸しの後、麹菌を加えて麹を育て、デンプンを糖に変換します。これを「酛（酒母）」に混ぜてから、糖化とアルコール生成が同時に行われる並行複発酵を行います。最後に、醪を圧搾して精製された日本酒を作ります。